行业分类

    炒冰淇淋培训

    价格:面议 /
    所属行业:餐饮美食 >甜品
    联系人:邹老师

    产品描述

    炒冰淇淋培训炒冰淇淋培训广州御厨培训-本世老字号 著名品牌 连锁经营详细介绍

    果仁冰激凌做法:

    主要原料:鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。

    设备用具:盆、电冰箱等。

    制作方法:称取鲜牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤、果仁酱0.75公斤、白砂糖0.15公斤、蛋黄0.1公斤,食用香精微量。在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶,调制成稀糊状备用。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀,然后加入稀糊状果仁酱牛奶,搅拌均匀;再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中,加微量香精,搅拌均匀,倒入容器内入冰箱冷冻,即成。

    工艺流程:按比例选料→酱、奶调成糊状十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷冻。

    香芋冰激凌

    材料:

    a芋头泥 3/4杯约160g(~1杯)

    b 全脂牛奶 3/4杯/180ml

    c 炼乳 3大匙(tablespoon)

    d 蛋黄 2颗(先搅散)

    e 玉米粉(koln starch)1小匙(teaspoon)

    f 冷开水 1大匙

    g 细砂糖 2~3大匙

    h (动物)鲜奶油2杯

    i 浓缩芋头精 4~5滴或适量(若省略,冰淇淋芋头味道较淡、颜色较白)

    制作方法:

    1、a+b先用汤匙将芋头泥压散,用搅拌器混合均匀(或用果汁机打匀). 加入c搅匀.

    2、将(1)料用小火煮至有温度. 加入d蛋黄不停的搅拌使之混合.

    3、e+f混合,加入(2). 不停的搅拌.煮至稍微稀稠状. 离火. 再加入g 搅拌至糖溶解.将锅子放冷水中降温. 至完全凉透.

    4、将鲜奶油用低速至高速打至7~8分发. (可以涂抹蛋糕夹层的软软程度.). 分两次加入已冷却的(3)中. 用搅拌器

    搅匀. 再滴入i芋头精搅拌均匀.

    5、将(4)料倒入金属盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需搅拌. (若有冰淇淋机可放冰淇淋机中.)


    ##

    花生冰激凌

    主料:淡奶油

    辅料:鸡蛋黄、牛奶

    调料:花生酱、白砂糖

    1.细砂糖倒入牛奶中,小火煮至糖溶化

    2.加入花生酱,搅拌均匀

    3.将蛋黄倒入步骤(2)中,搅拌均匀,待温度降低

    4.将淡奶油打至6成发

    5.将打发的淡奶与降温的花生蛋黄液混合均匀

    6.倒入容器中,放入冰箱冷冻四小时以上至冻住,过程中每隔40分钟-1小时需取出搅拌


    主料:芒果

    辅料:淡奶、樱桃

    调料:白砂糖

    1.材料:芒果果肉200克,淡奶180克,细砂糖18克,樱桃适量,(糖的用量自由掌握,不同的水果本身的甜度也不一样,冰激凌浆可以适当甜一些,因为冰冻后,甜度会有所降低)

    2.芒果果肉入料理机打成细腻的泥,要多打一会,把芒果的纤维都打断,冰激凌会更细腻一些

    3.樱桃切碎备用

    4.淡奶加入细砂糖打至六七分发,大概还能勉强流动的样子就可以了

    5.把芒果泥和打发的淡奶混合搅拌

    6.冰激凌浆加入樱桃碎 搅拌均匀

    7.拌好的冰激凌浆倒入盒内,入冰箱冷藏,每过一小时,拿出来搅拌一下,用电动打蛋糕器搅拌的效果会更好些

    8.装盘

    广州本世餐饮培训公司是全国***专业、***正规的小吃培训基地

    我们的宗旨:收费透明,包教包会,随到随学,学会为止。

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    企业信息

    • 公司名称: 广州市本世餐饮管理有限公司
    • 公司性质: 有限责任公司
    • 公司规模: 50人以下
    • 主营行业: 餐饮培训 
    • 所在地区: 广东省
    • 公司地址: 新港西路82号广州轻纺交易园E2街

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